rośliny przyprawowe uprawiane w Polsce

Substancje chemiczne zawarte w przyprawach są przeważnie w większej ilości silnie drażniące i mogą wywoływać alergiczne podrażnienia lub zatrucia o różnym przebiegu. Dlatego przyprawy należy stosować tak jak sama ich nazwa wskazuje - jako niewielki dodatek a nie danie główne - dotyczy to w szczególności dziko rosnących roślin przyprawowych.

Rośliny przyprawowe uprawiane są z uwagi na swój specyficzny aromat (zapach i smak). Odpowiednie, świeże lub przetworzone części (owoce, nasiona, liście, kora, itd.) roślin przyprawowych są przyprawą która służy do poprawy smaku potraw. Większość przypraw pochodzi spoza naszej strefy klimatycznej (np. cynamon, wanilia, goździki, pieprz). Obok częściej stosowanych przypraw są wśród roślin krajowych rośliny przyprawowe o znaczeniu historycznym, obecnie rzadko używane.

dziko rosnące rośliny przyprawowe

Przyprawy należy stosować tak jak sama nazwa wskazuje - jako przyprawę a nie danie główne. Wiele z nich w większych dawkach działa drażniąco na przewód pokarmowy lub może wywołać zatrucia.
Acorus calamus (tatarak zwyczajny)
przyprawą są świeże lub wysuszone kłącza, mają intensywny, swoisty zapach i gorzki smak
Armoracia rusticana (chrzan pospolity)
Allium ursinum (czosnek niedźwiedzi)
przyprawą o stosunkowo słabo czosnkowym aromacie są młode liście i nierozwinięte kwiatostany
Juniperus communis (jałowiec pospolity)
owoce i igły są trujące, w niewielkiej ilości wysuszone owoce są stosowane jako aromatyczna przyprawa
Origanum vulgare (lebiodka pospolita)
popularne oregano
Rosa (róża)
płatki suszone lub konserwowane w cukrze są używane jako aromatyzująca przyprawa do wyrobów cukierniczych

dziko rosnące zapomniane rośliny przyprawowe dla amatorów

Allium vineale (czosnek winnicowy)
Achillea millefolium (krwawnik pospolity (s.str.))
świeże liście i suszone kwiatostany stosowane w niedużej ilości są gorzkawą silnie aromatyczną przyprawą, w większej ilości są toksyczne
Polygonum hydropiper (rdest ostrogorzki)
ziele o palącym smaku jest stosowane jako pikantna przyprawa, korzeń jest trujący
Glechoma hederacea (bluszczyk kurdybanek)
młode pędy i liście są stosowane jako przyprawa o silnym korzennym aromacie, jest gorzkawy w smaku
Alliaria petiolata (czosnaczek pospolity)
młode liście, pędy lub nasiona są pikantą przyprawą, o zapachu przypominającym czosnek
Angelica archangelica (dzięgiel litwor)
Geum urbanum (kuklik pospolity)
kłącze o goździkowym aromacie
Geum rivale (kuklik zwisły)
kłącze o goździkowym aromacie
Oxalis acetosella (szczawik zajęczy)
do zawkaszania, nie używać w większej ilości z uwagi na znaczną zawartość toksycznego kwasu szczawiowego
Pimpinella saxifraga ssp. saxifraga (biedrzeniec mniejszy typowy)
świeże liście używane jako przyprawa o specyficznym aromacie, także suszony korzeń
Pimpinella major (biedrzeniec wielki)
świeże liście używane jako przyprawa o specyficznym aromacie, także suszony korzeń