Beta vulgaris L. var. cicla L. [🔉 * wul·ga·ris]

Warzywo liściowe uprawiane dla liści i mięsistych ogonków liściowych. Korzeń jest wrzecionowaty, nie tak rozrośnięty jak u innych form uprawnych buraków.

Zbiór przeprowadza się jednorazowo, wycinając całą rozetę liściową tuż poniżej jej nasady. Można też wielokrotnie pozyskiwać liście z tej samej rośliny. W miarę ich tworzenia ostrożnie odrywa się je lub odcina nieco powyżej nasady ogonka liściowego.

Wartość energetyczna wynosi 17kcal/100g. Zawartość białka 2.1g/100g, tłuszczu 0.5g/100g, węglowodanów 1.1g/100g.

Uprawia się z rozsady (burak dobrze znosi przesadzanie) lub siewu wprost do gruntu. Zbiór przeprowadza się jednorazowo, całych młodych roślin, lub wielokrotnie pozyskuje się młode liście w miarę ich dorastania.

Najwcześniej sieje się gdy gleba osiągnie temperaturę 8°C (w niższej nasiona nie skiełkują). Ma to miejsce zwykle w początku kwietnia. W zależności od sposobu użytkowania można siać aż do początku lipca.

Przerywa się siewki dwukrotnie. Po raz pierwszy w fazie 2-4 liści, w rozstawie co 2cm. Po raz drugi po 2-3 tygodniach. Jeśli zbiór ma być jednorazowy i w młodej fazie, to rośliny pozostawia się gęściej, co 5-8 cm. Jeśli liście mają być pozyskiwane w miarę przyrastania to stosuje się odległość pomiędzy nimi 20-30 cm. Siewki z przerywki, po skróceniu liści można użyć jako rozsady dla dosadzania.

Buraka nie należy uprawiać po sobie i po szpinaku który należy do tej samej rodziny komosowatych (Chenopodiaceae) oraz po innych warzywach korzeniowych.

W razie gdy buraki liściowe uprawia się na jednorazowy zbiór młodych roślin można po nich uprawiać poplony jesienne.

Wymagania cieplne buraka w okresie wzrostu są stosunkowo niskie, optymalna temperatura wzrostu to 15-18°C. Dłuższy okres temperatury poniżej 15° prowadzi do wybijania w pęd kwiatostanowy. Nasiona kiełkują dopiero w temperaturze powyżej 8°C, a najszybciej w temperaturze 25°C. Młode siewki są wrażliwe na przymrozki, starsze je znoszą.

Z uwagi na głęboki i silny system korzeniowy dobrze znosi okresy suszy, poza fazą wschodów i początkowego rozwoju gdy wymagania wodne są wysokie. W warunkach dostatku wody i składników odżywczych liście są delikatniejsze.

Burak liściowy to grupa odmian buraka w których częścią użytkową są młode liście. Odmiany te nie tworzą zgrubiałego kurzenia a ich liście mają szeroki, mięsisty ogonek liściowy i często pomarszczoną blaszkę liściową.