Użytkowane są liście po uprzednim wybieleniu. Niebielone, zewnętrzne liście są gorzkie w smaku. Wybielenie rozpoczyna się 2 tygodnie przed zbiorem. W czasie suchej pogody związuje się ściśle sznurkiem rozetę liściową. Wewnętrzne liście żółkną i pozbywają się goryczy. Przy niskich temperaturach zewnętrznych można też bielić okrywając całe rośliny materiałem nie przepuszczającym światła.
‘Bionda a Cuore Pieno’ — rozety szerokie, jasnozielone, liście ± powcinane
▫
‘Ricia Cuore d'Oro’ — rozeta szeroka, w centrum żółtozielona, liście silnie pocięte, kędzierzawe
▫
‘Romanesca da Taglio’ — liście wydłużone, jasnozielone, na brzegu kędzierzawe
symbolami ◼ ◕ ◑ ◔ ○ ▫ pokazano częstość występowania odmiany w ofercie handlowej, od najwyższej do najniższej; nazwy na żółtym tle są linkowane do własnej strony odmiany
