Brassica oleracea L. var. italica Plenck

Warzywo kapustne uprawiane z rozsady.

Wartość energetyczna brokuła wynosi ok. 27kcal/100g. Białka 3g/100g, tłuszczu 0.4g/100g, węglowodany 2.7g/100g.

Brokuł jest uprawiany z rozsady, dla zbioru w terminach: letnim, późnoletnio-jesiennym lub jesiennym.

Dla uprawy na okres późnoletnio-jesienny, rozsadę przygotowuje się z siewu od kwietnia do maja, zwykle w połowie maja; produkcja rozsady trwa 30-40 dni; do gruntu wysadza się w końcu czerwca lub w lipcu.

Rozstawa 60-75 × 35 cm lub 50 × 50 cm lub nieco większa.

Wymagania uprawowe są takie jak u kapusty głowiastej. Istotny wpływ na optymalny rozwój róży brokuła ma umiarkowana temperatura, optymalnie nie przekraczająca 20°C. Przy zbyt wysokiej róże są poprzerastane liśćmi i szybko strzelają w pęd kwiatostanowy.

Brokuł może być uprawiany w poplonie, po wczesnych warzywach zwalniających pole w czerwcu. Przy takiej uprawie tworzenie róż przypada w chłodniejsze jesiennej porze, co poprawia ich jakość.

Róże zbiera się przez wycinanie z fragmentem mięsistego pędu i kilkoma liśćmi które także mogą być jedzone. Optymalne róże są w pełni wykształcone ale jeszcze zwarte, z zamkniętymi pąkami kwiatowymi. Po wycięciu róży głównej, w kątach poniższych liści, rozwijają się mniejsze róże, tak samo zdatne do konsumpcji.

Brokuł jest rośliną jednoroczną. Poszczególne odmiany różnią się długością okresu wegetacji, wielkością i barwą róż która u większości uprawianych odmian jest zielona, ale może też być żółta lub fioletowa.