Brassica oleracea L. var. gongylodes L.

Częścią jadalną jest silnie zgrubiały pęd. Mogą też być jedzone młode liście.

Zgrubienia kalarepy ma wartość energetyczną 30-48kcal/100g. Średnia zawartość białka to 2.2g/100g, tłuszczu 0.3g/100g, węglowodanów 4.3g/100g. Ma szczególnie dużą zawartość witaminy C.

Kalarepa jest fotoperiodycznie obojętna i z uwagi na krótki okres wegetacji (zgrubienia tworzą się po 4-6 tygodniach od siewu) może być uprawiana w przeciągu całego sezonu wegetacyjnego. Zbiór jest możliwy, w zależności od odmiany i warunków, po 30-80 dniach od posadzenia rozsady.

Najwcześniejszy plon można uzyskiwać w szklarniach z rozsady pochodzącej z wysiewu na przełomie grudnia i stycznia. Ważne jest wtedy zapewnienie maksymalnej ilości światła i temperatury w okolicach 12°C. Jej spadek poniżej 8 stopniu może prowadzić do jarowizacji i pośpiechowatości.

Poza uprawą szklarniową typowe terminy uprawy w gruncie to:

Uprawa średnio wczesna, odmian wczesnych z rozsady przygotowanej na rozsadniku. Siew nasion w kwietniu. Produkcja rozsady zajmuje 30-40 dni. Rozsadę wysadza się w maju i na początku czerwca. Zbiór następuje wczesnym latem.

Uprawa odmian wczesnych na zbiór jesienny. Nasiona wysiewa się na rozsadniku na przełomie czerwca i lipca. Rozsadę sadzi się w sierpniu a zbiór przeprowadza jesienią.

Z uwagi na krótki okres wegetacji możliwa jest uprawa przedplonu lub poplonu kalarepy.

Przed kalarepą uprawianą na zbiór letni i jesienny można uprawiać np. ziemniaki wczesne, sałatę lub szpinak. Można także uprawiać po wczesnych kapustnych (kapustę wczesną, kalafior) o ile nie występuje kiła kapusty.

W przeciwieństwie do pozostałych warzyw kapustnych kalarepa ma słaby, płytki system korzeniowy. Czyni to ją szczególnie podatną na niedobór wody. W warunkach wysokiej temperatury lub braku wody szybciej i silniej drewnieje. Wahania uwodnienia powodują pękanie zgrubień.

Optymalne dla wzrostu są temperatury 12-18°C. Zaczyna wzrost powyżej 6°C. Znosi kilkustopniowe przymrozki.

Najsmaczniejsza jest kalarepa młoda, przed osiągnięciem pełnej dojrzałości. Najwcześniej można zbierać kalarepę do spożycia wraz z liśćmi gdy zgrubienia mają średnicę 2 cm. Do konsumpcji samych zgrubień czeka się gdy przekroczą średnicę 3-4 cm. Późny zbiór kalarepy przeprowadza się przed jesiennymi przymrozkami.

Młodą kalarepę można przechowywać w temperaturze kilku stopni powyżej zera i w warunkach wysokiej wilgotności przez okres kilku tygodni.

Poszczególne odmiany różnią się przydatnością do uprawy pod osłonami lub w gruncie, wczesnością, skłonnością do drewnienia, kształtem, wielkością i barwą zgrubienia.