Brassica oleracea ssp. acephala var. sabellica (kapusta warzywna jarmuż)

właściwości i zastosowanie

takson uprawiany ^[491]

Forma liściasta kapusty. Roślina dwuletnia, w pierwszym roku wegetacji tworzy łodygę z silnie kędzierzawymi liśćmi.

⇈ 🌱

Częścią jadalną są liście które mogą być pozyskiwane stopniowo, przez dłuższy czas. Ich wartość energetyczna wynosi średnio 29kcal/100g. Zawartość białka średnio 3.3g/100g (od 2.4-9.6g/100g), tłuszczu średnio 0.7g/100g (0.4-1.3g/100g), węglowodanów średnio 2.3g/100g (1.8-3.6g/100g). Wyjątkowo wysoka jest zawartość wapnia, dużo jest fosforu i sporo żelaza. Jarmuż jest bogaty w witaminy.

Najsmaczniejsze liście są w okresie zimowym. Po przemrożeniu. W tym czasie są delikatniejsze, mają znacznie wyższą zawartość cukrów i białka.

🍽 warzywa • warzywa kapustne

uprawa

⇈ 🌸

🔆 miejsce: ☀ słoneczne • z wilgotnym powietrzem • chłodne

💧 woda: gleba dostatecznie wilgotna

☷ gleba: przeciętna ogrodowa

Jarmuż może być uprawiany z siewu wprost do gruntu lub częściej z rozsady. Uprawia się go zwykle na zbiór późnojesienny i zimowy, rzadziej na zbiór wczesny lub letnio-jesienny.

space

Rozsadę stosuje się głownie przy uprawie na zbiór późny. Nasiona można wysiewać od połowy maja do połowy lipca, uzyskując odpowiednio późny zbiór. Produkcja rozsady trwa 6-8 tygodni. Siewki z wykształconymi liścieniami pikuje się zagłębione po liścienie. Po podrośnięciu rozsady do 10-15 cm, co ma miejsce po 6 do 8 tygodni, wysadza się je na miejsca docelowe w rozstawie rzędów 50 cm i 40-50 cm w rzędzie lub 75 × 35 cm.

Odmiany różnią się wysokością roślin, stopniem kędzierzawości i barwą liści.

🌱 Sadzenie, wysiew, rozmnażanie:

rozstawa: 75 × 35 cm

wysiew nasion do gruntu

wysiew nasion na rozsadę [druga połowa maja i pierwsza czerwca; wysadza się po 6-8 tygodniach]

⇈ 🌱 🌸

odmiany uprawne (#7) ⇒ analiza dostępności roślin i nasion

○	‘Dwarf Green Curled’
◑	‘Halbhoher Gruner Krauser’ — średnio wysokie; liście silnie kędzierzawe, zielone
▫	‘Kadet’ — średnio późna, wysoka (60-80cm), liście zielone, silnie kędzierzawe, znosi niskie temperatury do -15°C
▫	‘Kapral’ — średnio wczesna, niska (40-60cm); liście ciemnozielone, lśniące, silnie kędzierzawe; znosi do -15°C
▫	‘Nero di Toscana’ — liście bardzo wąskie, wydłużone, silnie kędzierzawe ("typ toskański")
○	‘Scarlet’ — średnio późna do późnej, wysoka (80-120cm); liście ciemne, fioletowopurpurowe, silnie kędzierzawe

symbolami ◼ ◕ ◑ ◔ ○ ▫ pokazano częstość występowania odmiany w ofercie handlowej, od najwyższej do najniższej; nazwy na żółtym tle są linkowane do własnej strony odmiany

idxGrupa kapusta ozdobna

◑	bez odmiany — mix

symbolami ◼ ◕ ◑ ◔ ○ ▫ pokazano częstość występowania odmiany w ofercie handlowej, od najwyższej do najniższej; nazwy na żółtym tle są linkowane do własnej strony odmiany

zmianowanie

Jarmuż może być uprawiany jako plon główny lub częściej jako poplon po wczesnych warzywach np. po ziemniakach wczesnych, szpinaku lub sałacie. Najczęściej wykorzystywany jest w okresie jesienno-zimowym (kiedy jest zresztą najsmaczniejszy).

space

wymagania

Wymagania są tego samego rodzaju co w przypadku kapusty głowiastej tj. najlepiej rośnie w klimacie chłodnym i wilgotnym.

space

Najlepiej rośnie przy dużej wilgotności gleby ale dobrze znosi okresy upalne z uwagi na silny i głęboki system korzeniowy. Dobrze rośnie z tego tytułu na glebach lżejszych.

zbiór

Przy uprawie późnej zbiór przeprowadza się od listopada, przez zimę do wiosny (do czasu puszczania pędów kwiatostanowych) stopniowo obrywając liście (zwłaszcza w przypadku odmian wysokich). Młode pędy boczne wyrastające w tym czasie mogą być jedzone w całości.

space

Zebrane liście można przechowywać przez kilka tygodni w temperaturze zbliżonej do zera i przy wysokiej wilgotności powietrza.

space