Cynara scolymus L.

Jako warzywo użytkuje się obrane koszyczki kwiatowe wraz nasadową częścią pędu pod koszyczkiem.

W krajach śródziemnomorskich karczoch użytkowany jest także jako roślina paszowa lub energetyczna. Z nasion tłoczy się olej.

Karczoch to warzywna bylina z rejonu śródziemnomorskiego. U nas rzadko uprawiana, głównie w roli byliny ozdobnej (sprawia trudność w zimowaniu).

Okazała roślina w roli solitera na rabaty bylinowe. Pędy z okazałymi koszyczkami kwiatowymi mogą być cięte zarówno na świeże jaki i suche bukiety.

W medycynie stosuje się Cynarae folium (liść karczocha) i Cynarae folii extractum siccum (wyciąg suchy liści karczocha) — cały lub pocięty, wysuszony liść.
Główną substancją czynną jest cynaryna. Stosowany jako lek żółciopędny i żółciotwórczy oraz ułatwiający trawienie.

Karczoch najlepiej rośnie w temperaturach nie przekraczających 25°C. W temperaturze poniżej 10°C wzrost zamiera. Nie jest oporny na temperatury zbliżone do zera ani na przymrozki. Karp może zimować w cieplejszych rejonach kraju i pod przykryciem.

Gleba żyzna, głęboko uprawiona. W warunkach amatorskich można przygotować glebę pod rośliną do głębokości 50 cm. Odczyn lekko kwaśny lub obojętny. Wymaga wysokiego nawożenia.

Jako warzywo uprawia się w cyklu dwuletnim z uwagi na to, że rzadko kwitnie w pierwszym roku uprawy (rośliny wymagają jarowizacji).

Przy uprawie z nasion najczęściej kwitnie dopiero w drugim roku — do kwitnienia wymaga jarowizacji.

Przy uprawie jako byliny, należy co 3-4 lata odnawiać wegetatywnie wyżej opisanym sposobem.