Brassica oleracea L. var. capitata (L.) Duchesne

Wartość kaloryczna kapusty głowiastej wynosi średnio 30kcal/100g, zawartość białka 1.7g/100g, tłuszczu 0.2g/100g, węglowodanów strawnych 4.9g/100g, błonnika 2.5g/100g.

Nasiona kiełkują w temperaturze powyżej 6°C, optimum kiełkowania jest w temperaturze zbliżonej do 20°C. Kiełkowanie trwa od kilku dni do nieco powyżej tygodnia. Kapusta łatwo regeneruje korzenie, stąd łatwość rozsadzania.

Nasiona wysiewa się w różnych terminach w zależności od wczesności odmiany i planowanego terminu otrzymania plonu.

Stosując osłonę z agrowłókniny można przyśpieszyć zbiór o tydzień do dwóch. Można także współrzędnie uprawiać sałatę.

Rozsadę odmian średnio wczesnych można przygotowywać z wysiewu w marcu, w nieogrzewanych szklarniach lub tunelach. Produkcja rozsady zajmuje 30-40 dni. Sadzi się ją w kwietniu i pierwszej połowie maja, w rozstawie 50-60 × 50 cm.

Rozsadę odmian późniejszych przygotowuje się na przełomie kwietnia i maja, z siewu do gruntu na rozsadniku. Produkcja rozsady trwa 30-40 dni. Na miejsce docelowe sadzi się ją w drugiej połowie maja do połowy czerwca, w rozstawie 65 × 50-60 cm.

Przed sadzeniem należy przez około tydzień hartować rozsadę, obniżając temperaturę, ograniczając podlewanie i zwiększając wietrzenie. Dobrze wyrośnięta rozsada jest krępa, z niezdrewniałą łodygą średnicy 3-5 mm i z 4-6 liśćmi właściwymi. Sadzić należy w wilgotną pogodę do wilgotnej gleby.

Przy siewie wprost do gruntu problemem są zachwaszczenie i szkodniki, zwłaszcza pchełki.

Wysiewa się 15-20 nasion na metrze bieżącym tak aby otrzymać 10-15 siewek na metr rzędu. Rozstaw rzędu to 65 cm. Wysiewa się na głębokość 1.5-2 cm. Wschody trwają do dwóch tygodni.

Kapusta powinna być uprawiana po sobie lub innych kapustnych nie częściej jak co 4 lata. Innego rodzaju plon poprzedzający nie ma większego znaczenia.

Po wczesnej kapuście można uprawiać warzywa o krótkim okresie wegetacji.

Wymagania wodne są wysokie mimo głębokiego systemu korzeniowego. Kapusta najlepiej rośnie na terenach o wysokich odpadach i umiarkowanych temperaturach (optimum wzrostu to 15-18°C). Tego typu warunki panują na terenach nadmorskich i na pogórzu. Przy niskich opadach wymaga nawadniania, szczególnie w okresie wiązania głów.
Jest odporna na silne wiatry.

Kapusta ma duże wymagania glebowe i pokarmowe. Najlepsze są gleby żyzne, zwięzłe, z dużą zwartością próchnicy, dostatecznie wilgotne. Na słabszych glebach wymaga szczególnie obfitego nawożenia i nawadniania. Optymalny jest odczyn zbliżony do obojętnego (pH 6.2-7.7).

Optymalna temperatura wzrostu nie przekracza 20°C. Źle znosi wyższe temperatury. Zahartowana rozsada dobrze znosi znaczne przymrozki, do -5°C. Dłuższe chłody z temperaturą zbliżoną do zera mogą prowadzić do jarowizacji.
Wyrośnięte głowy późnych odmian kapusty znoszą dłuższe, kilkustopniowe mrozy.

Wymagania świetlne są bardzo wysokie. Kapusta głowiasta jest fotoperiodycznie obojętna.

Kapusta jest gotowa do zbioru gdy głowy osiągają pożądaną wielkość i zwartość. Zależy to od odmiany i przeznaczenia.

Odmiany wczesne i średnio wczesne przechowuje się w obniżonej temperaturze do kilku dni.

Odmiany średnie wczesne i średnio późne zbiera się od sierpnia do połowy października.

Zdrowe, zwarte, nieprzemrożone głowy kapusty późnej można przechować do wiosny w temperaturze zbliżonej do zera i przy wysokiej wilgotności powietrza.